El ceviche es el plato bandera de la gastronomía peruana y Patrimonio Cultural de la Nación. Su secreto reside en la frescura del pescado y el equilibrio ácido del limón sutil.
Ficha Técnica
Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 800 g de filete de pescado blanco fresco (lenguado, corvina o mero)
- 10-12 limones sutiles (extraer el jugo sin exprimir al máximo para evitar el amargor)
- 1 cebolla morada cortada en pluma fina
- 1 ají limo picado finamente (sin venas ni semillas)
- Unas hojas de cilantro fresco picado
- Sal marina al gusto
- Para acompañar: Camote (batata) sancochado en rodajas, choclo desgranado hervido y cancha serrana tostada.
Paso a paso
- Cortar el pescado:Corta los filetes de pescado en cubos de aproximadamente 2 cm. Colócalos en un tazón de vidrio previamente enfriado en el refrigerador.
- Sazonar y marinar:Agrega sal al gusto sobre el pescado y remueve suavemente. Añade el ají limo y el cilantro. Vierte el jugo de limón recién exprimido sobre la preparación. Deja reposar entre 2 y 3 minutos para que el ácido desnaturalice ligeramente las proteínas del pescado.
- Incorporar la cebolla y servir:Agrega la cebolla morada cortada en pluma, mezcla brevemente y sirve de inmediato sobre un plato acompañado de rodajas de camote, choclo y cancha.
